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la cosecha representa el 75 % de la producción del agave, de acuerdo con información proporcionada por productores. Por lo anterior, para aumentar la viabi-lidad económica de la producción de bioetanol es ne-cesario reducir el costo de la cosecha y aprovechar las hojas de agave (González, 2008), mediante la búsque-da de una solución ...
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Una serie de bombas van regando la cama de producto conforme avanza. Al final el bagazo termina con una concentración muy baja en azúcar y es pasado por uno o dos molinos de masas para quitar el exceso de agua o inclusive para disminuir la humedad de la caña en procesos de cogeneración de electricidad.
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Molienda del agave a través de un molino. Recordemos que en el molino se hace una presión con rodillos metálicos a la fibra del agave para extraer su jugo. Al hacer una presión de las masas sobre la fibra, el prensado puede extraer notas amargas que se llevan al fermentado y afectan al producto terminado a nivel sensorial.
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Como se produce la inulina de agave. El primer paso en la producción es la extracción del jugo por medio difusores para agave aqui se obtiene un jugo con composiciones de inulina del 10 - 18%. Este jugo pasa despues a un sistema de filtración y desmineralización para purificarlo mas lo que significa dejar solo una mezcla de agua e inulina.
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muestreo de cada carga para determinar la can-tidad de azúcares reductores (fructosa y gluco-sa) que contienen, mediante la cual se establece el precio. Aunque se paga por kg de agave el precio se castiga cuando su contenido de azú-cares es muy bajo. La calidad de las piñas es alta cuando presentan de 25 a 30 % en peso de
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Elaboración. Mezcal Sierra Chiquita, es un producto ARTESANAL , ya que su proceso de elaboración consiste en el cocimiento del agave en hornos de pozo, el cual esta cubierto con piedra volcánica y se cose con leña de Mezquite, el cual tarda de 3 a 4 días para su cocimiento, es por eso que da la característica de su sabor inigualable a ahumado.
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